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引用第11楼chtq于2009-03-20 19:55发表的:
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只有一家是正中的 3 @6 s9 c$ I" s* B
就是古漪园门口,那家古色古香的古漪园餐厅。 " h3 j' ]: u& y4 N3 e p& D$ [$ k7 K: C
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南翔小笼始创于清同治十年,创始人是南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤。 2 e" @" J: U1 U# L$ R( V8 ^: k( B
* j6 p0 u* C7 x- s, l1 _现在,南翔镇上数十家小笼店,包括老城隍庙的南翔小笼都声称是黄明贤的传人。
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" N) A. ^) U! T0 L* K1 o但真正的日华轩糕团店解放前夕因战乱倒闭。店里会做南翔小笼的师傅解放后进入公私合营的南翔饮食公司。 ; S' w( _2 p5 \/ D0 r7 O& Y
: R b" N+ E5 ?" Q4 i. w) R计划经济年代,南翔饮食公司只开了2家店,一家是镇里的南翔饭店,另一家就是镇外的古漪园小吃部(古漪园餐厅前身)。
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这两家店自始自终都做南翔小笼,但做得最多的肯定是古漪园餐厅,因为去古漪园的游客几乎都要慕名品尝南翔小笼。而另一家毕竟是正儿八经的饭店,再说镇上的人都不稀罕吃这个吧。
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$ }2 q Q, \& P5 S5 O; I6 Z3 Y; A90年代后,古漪园路陆续开出N家南翔小笼店,公平的讲,都做得不差。
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南翔小笼之所以好吃,其实就3个字“死讲究” 1 w& \% d. s# h- S1 ~: t8 y! B
u5 Q: `3 i9 F% w# n" b: \) E我知道有这几条:
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1、十个包子才用1两面粉,可见皮多薄。 ; t5 ]( T. v/ {. [7 z+ e9 t
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2、紧酵,不是发馒头那种松酵 4 J8 V6 c' H: j+ q* w8 ]& I
# E, O# W& }! X Y3、咬破一个包子,足足流出一勺汤,否则就是不合格。
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4、据说调味不用味精,完全用糖与盐的黄金比例,这种黄金比例不是甜,也不是咸,而是鲜。
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8 T) E! }) A: m% J5、姜末、笋末、芝麻不是剁碎的,而是研细放在肉馅里,所以根本看不出,只是有隐隐约约的味道。 7 I) s, R' [) B
. K b i8 D7 p6 n- C当然,最主要的是现包现蒸现吃。所以不管哪家店正宗,进去先看皮子归皮子、馅归馅,才可坐下,等他们包好,蒸好,耐心等上15分钟,那才好吃。 |
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