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楼主: 乔派
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途经古镇南翔-上海小笼发源地

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16#
发表于 2009-3-20 21:35:33 | 只看该作者
引用第11楼chtq于2009-03-20 19:55发表的:
6 `. X& M# z- E" s( b# m5 f9 s  h* w4 E0 I( f
只有一家是正中的
3 @6 s9 c$ I" s* B
就是古漪园门口,那家古色古香的古漪园餐厅。 " h3 j' ]: u& y4 N3 e  p& D$ [$ k7 K: C
+ P: }5 d( C+ L$ N- U
南翔小笼始创于清同治十年,创始人是南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤。 2 e" @" J: U1 U# L$ R( V8 ^: k( B

* j6 p0 u* C7 x- s, l1 _现在,南翔镇上数十家小笼店,包括老城隍庙的南翔小笼都声称是黄明贤的传人。
: ~/ A$ e( S" O" Q" T, i
" N) A. ^) U! T0 L* K1 o但真正的日华轩糕团店解放前夕因战乱倒闭。店里会做南翔小笼的师傅解放后进入公私合营的南翔饮食公司。 ; S' w( _2 p5 \/ D0 r7 O& Y

: R  b" N+ E5 ?" Q4 i. w) R计划经济年代,南翔饮食公司只开了2家店,一家是镇里的南翔饭店,另一家就是镇外的古漪园小吃部(古漪园餐厅前身)。
* [! _! h* f: u- N5 Y2 i& Z% X3 [6 [+ ?. }5 o7 l' ]
这两家店自始自终都做南翔小笼,但做得最多的肯定是古漪园餐厅,因为去古漪园的游客几乎都要慕名品尝南翔小笼。而另一家毕竟是正儿八经的饭店,再说镇上的人都不稀罕吃这个吧。
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$ }2 q  Q, \& P5 S5 O; I6 Z3 Y; A90年代后,古漪园路陆续开出N家南翔小笼店,公平的讲,都做得不差。
) V4 t& o& x0 p5 r4 d; ^, E/ V, G$ \4 L1 _" L, f" W
南翔小笼之所以好吃,其实就3个字“死讲究” 1 w& \% d. s# h- S1 ~: t8 y! B

  u5 Q: `3 i9 F% w# n" b: \) E我知道有这几条:
* F* J! C% a9 v! d" A: G- \' g6 d$ a/ R
1、十个包子才用1两面粉,可见皮多薄。 ; t5 ]( T. v/ {. [7 z+ e9 t
2 G  S6 f) Z* K1 v% |3 x
2、紧酵,不是发馒头那种松酵 4 J8 V6 c' H: j+ q* w8 ]& I

# E, O# W& }! X  Y3、咬破一个包子,足足流出一勺汤,否则就是不合格。
$ g& u( E2 p: k# }8 H1 s8 J! J) G( W$ S! f8 G* ~1 H
4、据说调味不用味精,完全用糖与盐的黄金比例,这种黄金比例不是甜,也不是咸,而是鲜。
2 I+ P; [% d  ?
8 T) E! }) A: m% J5、姜末、笋末、芝麻不是剁碎的,而是研细放在肉馅里,所以根本看不出,只是有隐隐约约的味道。 7 I) s, R' [) B

. K  b  i8 D7 p6 n- C当然,最主要的是现包现蒸现吃。所以不管哪家店正宗,进去先看皮子归皮子、馅归馅,才可坐下,等他们包好,蒸好,耐心等上15分钟,那才好吃。
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17#
发表于 2009-3-20 21:40:08 | 只看该作者
家里过去方便,有空我们一起去吃吃。^_^。
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18#
发表于 2009-3-20 21:41:25 | 只看该作者
借用大众点评的图片。。。
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+ p- A- r3 B4 ^1 S/ d1 w0 j) }8 D) ?
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19#
发表于 2009-3-20 21:56:44 | 只看该作者
渔夫大哥看来是嘉定南翔人哦,把南翔小笼说得活灵活现,确实古漪园餐厅的才是正宗品牌.
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20#
发表于 2009-3-20 21:58:52 | 只看该作者
不是十八褶呵,我们这儿的城隍庙还带十八个褶,我数过,还有杭州小笼包挺香的
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21#
发表于 2009-3-20 22:12:01 | 只看该作者
说滴偶都想吃喽!可惜偶们这里没有!
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22#
发表于 2009-3-20 22:12:34 | 只看该作者
引用第18楼关东骠汉于2009-03-20 21:56发表的:2 I2 ^9 I4 H) [9 ^( C* f
渔夫大哥看来是嘉定南翔人哦,把南翔小笼说得活灵活现,确实古漪园餐厅的才是正宗品牌.

0 Z1 d  y8 c0 c# Z; n9 f2 w6 ]4 G' K2 z3 o. n9 h: H
家里住普陀区的,过去13KM路,前些年过去几次,现在人口味都刁了,名气大过味道。^_^
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23#
发表于 2009-3-21 00:23:21 | 只看该作者
昏倒,溜达到我家门口来了,
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24#
发表于 2009-3-21 10:47:58 | 只看该作者
楼主的后视镜用的是什么车上的啊???
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25#
发表于 2009-3-21 10:57:09 | 只看该作者
引用第23楼bobo0814于2009-03-21 10:47发表的:
: [$ l6 u- V, J/ ^楼主的后视镜用的是什么车上的啊???

' F3 G8 K  Y1 g4 \6 K感觉像新大洲本田的TODAY(自由)50CC小羊上面的。。。
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26#
发表于 2009-3-21 11:12:03 | 只看该作者
南京的尹氏也好吃!
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27#
发表于 2009-3-22 22:35:44 | 只看该作者
看的口水都出来了!
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28#
发表于 2009-3-22 22:36:33 | 只看该作者
楼主的车是50的吧?
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29#
发表于 2009-3-23 09:34:39 | 只看该作者
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30#
发表于 2009-3-23 09:35:22 | 只看该作者
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